绍兴酒（黄酒）

紹興酒 shàoxīngjiǔ

风味与作用

用糯米酿造陈化的中国黄酒，带有醇厚的焦糖般香气。能去除肉腥，给炒菜带来深厚的香味。

常见菜式与用途

红烧牛肉面、东坡肉、中式炒菜、小笼包馅、醉鸡

替代食材

绍兴酒1汤匙 = 干雪莉酒1汤匙（最接近），或清酒1汤匙 + 少许红糖。

保存方法

未开封常温可存数年。开封后置于阴凉处常温6个月，冷藏更久。

主要使用国家

中国

本书中使用的菜

台湾红烧牛肉面西兰花炒牛肉广式蜜汁叉烧担担面白菜猪肉水饺宫保鸡丁台湾卤肉饭糖醋里脊台湾盐酥鸡回锅肉扬州炒饭嫩滑牛肉配焦香西兰花牛骨高汤红烧牛肉面红烧牛肉盖饭烧腊店风麦芽糖叉烧港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤麻辣猪排骨土豆汤川味鲜虾酸辣汤手擀皮三鲜水饺前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡米花杯手切五花香菇古早味卤肉饭墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭花椒飘香正宗川味麻婆豆腐红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎川味红油佩尔梅尼菠萝咕噜肉夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋蒜苗回锅肉(川菜馆做法)回锅肉塔可金裹银葱油扬州炒饭

更新 2026-10-10