감자 전분

片栗粉 / katakuriko

맛과 역할

감자에서 뽑은 고운 전분입니다. 튀기면 아주 바삭하고, 물에 풀어 넣으면 투명하고 윤기 있게 걸쭉해집니다.

대표 요리·용도

가라아게 튀김옷, 마파두부 마무리 농도, 탕수육, 짬뽕·볶음 소스 걸쭉하게 하기.

대체 재료

옥수수 전분 1:1(조금 덜 바삭하고 덜 투명). 고구마 전분이나 타피오카 전분도 1:1로 됩니다.

보관법

습기를 피해 밀폐하면 실온에서 1~2년 갑니다. 덩어리지면 체에 쳐서 씁니다.

주요 사용 국가

일본 · 한국 · 독일

이 책에서 쓰는 요리

마파두부가라아게야키교자해물파전짜장면양념치킨탕추리지(중국 가정식 탕수육)치즈 녹두 김치볼고추장 버팔로 윙치킨 난반 산도맑은 닭육수 손칼국수두바이 초콜릿 찹쌀떡 (일본식 다이후쿠)김치 치즈 교자해체 교자 라이스볼규동 라이스 버거바삭 해물파전 칩 & 고추장 마요 딥짜장 치즈 라이스 그라탕전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림카오소이 카레 우동삼겹살 묵은지 바삭 김치전염지 통다리 마늘간장 치킨고추장 버팔로 윙크리스피 치킨마요 덮밥벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 팝콘치킨 컵화자오 향 정통 쓰촨 마파두부일본식 된장 마파 우동고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥바삭 쇼유 라멘 누들 팬케이크광둥식 파인애플 구라오러우새우 덴푸라 오니기라즈데리야키 치킨 버거데리야키 치킨 에그마요 덮밥꿀고추장 떡강정과 체다 치즈 딥수타 사누키 기쓰네 우동숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)

업데이트 2026-10-10