土豆淀粉

片栗粉 / katakuriko

风味与作用

从土豆中提取的细淀粉。油炸后非常酥脆，用水调开后勾芡能让汤汁透亮有光泽。

常见菜式与用途

日式炸鸡裹粉、麻婆豆腐收尾勾芡、锅包肉（糖醋肉）、韩式炒码面和炒菜勾芡。

替代食材

可用玉米淀粉1:1代替（稍不酥脆、不透明）。红薯淀粉或木薯淀粉也可1:1使用。

保存方法

防潮密封，常温可保存1~2年。结块时过筛后使用。

主要使用国家

日本 · 韩国 · 德国

本书中使用的菜

麻婆豆腐日式炸鸡（唐扬鸡）日式煎饺韩式海鲜葱饼韩式炸酱面韩式甜辣炸鸡糖醋里脊芝士绿豆泡菜球韩式辣酱水牛城鸡翅南蛮炸鸡三明治清鸡汤手擀刀切面迪拜巧克力麻薯大福泡菜芝士煎饺免包饺子盖饭牛丼米汉堡香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱炸酱芝士焗饭日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油泰北咖喱乌冬五花肉老泡菜脆煎饼盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡韩式辣酱水牛城鸡翅酥脆鸡块蛋黄酱盖饭滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡米花杯花椒飘香正宗川味麻婆豆腐日式味噌麻婆乌冬韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭香脆酱油拉面煎饼菠萝咕噜肉炸虾天妇罗饭团三明治照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱手打赞岐风狐狸乌冬炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）

更新 2026-10-10