Fécule de pomme de terre

片栗粉 / katakuriko

Goût et rôle

Fécule fine extraite de la pomme de terre. En friture, elle donne un résultat très croustillant ; délayée dans l'eau, elle épaissit en une sauce translucide et brillante.

Plats et usages typiques

Panure du karaage, liaison finale du mapo tofu, tangsuyuk (porc aigre-doux), épaississement des sauces de jjamppong et de sautés.

Substituts

Fécule de maïs 1:1 (un peu moins croustillante et moins translucide). Fécule de patate douce ou tapioca 1:1 aussi.

Conservation

Fermée, à l'abri de l'humidité, 1 à 2 ans à température ambiante. Si elle fait des grumeaux, tamisez-la.

Pays principaux

Japon · Corée · Allemagne

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuKaraage (poulet frit japonais)Gyoza (raviolis japonais grillés)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Poulet frit coréen yangnyeomPorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageAiles Buffalo au gochujangSando au poulet nanbanDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDaifuku mochi au chocolat de DubaïGyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréBurger de riz au gyudonChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertGratin de riz au jjajang et fromageKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortUdon au curry khao soiKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangBol de riz au poulet croustillant et mayoPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéUdon mapo au miso japonaisBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangGalette croustillante de ramen shoyuPorc aigre-doux cantonais à l'ananasOnigirazu aux crevettes tempuraBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarKitsune udon maison façon SanukiDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune

Mis à jour 2026-10-10