Fécula de batata

片栗粉 / katakuriko

Sabor e função

Amido fino extraído da batata. Na fritura fica muito crocante e, dissolvido em água, engrossa deixando o molho translúcido e brilhante.

Pratos e usos típicos

Empanado do karaage, ponto final do mapo tofu, tangsuyuk (porco agridoce), engrossar molhos de jjamppong e salteados.

Substitutos

Amido de milho 1:1 (um pouco menos crocante e menos translúcido). Polvilho (amido de mandioca) ou amido de batata-doce também funcionam 1:1.

Armazenamento

Bem fechada, longe da umidade, dura 1 a 2 anos em temperatura ambiente. Se empelotar, passe na peneira.

Principais países

Japão · Coreia do Sul · Alemanha

Usado neste livro

Mapo tofuKaraage (frango frito japonês)Guioza selado na frigideiraHaemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Frango frito coreano (yangnyeom)Porco agridoce caseiro (tangcu liji)Bolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoAsinhas Buffalo com gochujangSando de frango nanbanDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDaifuku de mochi de chocolate DubaiGuioza de kimchi com queijoBowl de guioza desmontadoHambúrguer de arroz com gyudonChips crocantes de pajeon com maionese de gochujang e limãoArroz gratinado de jjajang com queijoKaraage suculento de restaurante com ponzu de cebolinhaKaraage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limãoKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteUdon ao curry khao soiKimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoFrango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alhoAsinhas búfalo com gochujangTigela de frango crocante com maioneseFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteCopinho de frango pipoca Kung PaoMapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostadaUdon mapo com missô japonêsTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangPanqueca crocante de lámen shoyuPorco agridoce cantonês com abacaxiOnigirazu de tempurá de camarãoHambúrguer de frango teriyakiTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseTteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddarKitsune udon artesanal estilo SanukiDupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema

Atualizado 2026-10-10