千层酥皮

pâte feuilletée / puff pastry

风味与作用

将面团和黄油多次折叠制成的面团，烤后数百层膨起，酥脆轻盈。面团要冰凉才能膨得好，操作要快。

常见菜式与用途

百果馅饼顶盖、香肠卷、威灵顿牛排、蝴蝶酥、蛋挞

替代食材

用市售冷冻酥皮最方便。没有时可用油酥挞皮面团代替（不会膨胀）。

保存方法

冷冻3~6个月。冷藏解冻2~3小时；解冻后的面团不要再冷冻，2天内用完。

主要使用国家

法国 · 英国

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派葡式蛋挞反烤苹果挞肉桂糖可颂华夫配香草冰淇淋博博蒂酥皮手抓派蛤蜊浓汤酥皮盅红酒烩鸡酥皮盅康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希韩式辣炖鸡酥皮盅泡菜猪肉芝士恩潘纳达波斯香草鸡肉酥皮派伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）马沙文咖喱鸡肉酥皮派红酒炖牛肉切达派韩式烤牛肉芝士派黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞南非三脚锅酥皮盅柠檬橄榄塔吉酥皮派韩式水正果风味雪梨反烤挞倒扣焦糖苹果酥皮方块

更新 2026-10-10