Kartoffelstärke

片栗粉 / katakuriko

Geschmack und Rolle

Feine Stärke aus Kartoffeln. Frittiert wird sie sehr knusprig, in Wasser angerührt bindet sie klar und glänzend.

Typische Gerichte und Verwendung

Panade für Karaage, Andicken von Mapo Tofu zum Abschluss, Tangsuyuk, Binden von Jjamppong- und Pfannensaucen.

Ersatz

1:1 Maisstärke (etwas weniger knusprig und klar). Süßkartoffel- oder Tapiokastärke gehen ebenfalls 1:1.

Lagerung

Trocken und luftdicht bei Raumtemperatur 1–2 Jahre haltbar. Klumpen vor Gebrauch durchsieben.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · Deutschland

In diesem Buch verwendet

Mapo-TofuKaraage (japanisches frittiertes Hähnchen)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenGochujang-Buffalo-WingsChicken-Nanban-SandoHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDubai-Schokoladen-Mochi-DaifukuKimchi-Käse-GyozaGyoza-Bowl ohne FaltenGyudon-ReisburgerKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoJjajang-Käse-ReisgratinSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandKhao-Soi-Curry-UdonKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenGochujang-Buffalo-WingsKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernJapanische Miso-Mapo-UdonGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasGarnelen-Tempura-OnigirazuTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und Tsukune

Aktualisiert 2026-10-10