Fécula de patata

片栗粉 / katakuriko

Sabor y función

Almidón fino extraído de la patata. Al freír queda muy crujiente y, disuelto en agua, espesa dejando un brillo transparente.

Platos y usos típicos

Rebozado del karaage, espesar el mapo tofu al final, cerdo agridulce (tangsuyuk), espesar salsas de jjamppong y salteados.

Sustitutos

Maicena 1:1 (algo menos crujiente y transparente). También sirven almidón de boniato o de tapioca 1:1.

Conservación

Lejos de la humedad y bien cerrada, dura 1-2 años a temperatura ambiente. Si se apelmaza, tamízala.

Países principales

Japón · Corea · Alemania

Se usa en este libro

Mapo tofuKaraage (pollo frito japonés)Gyozas a la planchaHaemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Pollo frito coreano yangnyeomCerdo agridulce casero (tangcu liji)Bolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoAlitas búfalo con gochujangSando de pollo nanbanDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDaifuku de mochi de chocolate DubáiGyozas de kimchi y quesoBol de gyoza sin envolverHamburguesa de arroz con gyudonChips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y limaGratinado de arroz con jjajang y quesoKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteUdon al curry khao soiKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaPollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoAlitas búfalo con gochujangBol crujiente de pollo con mayonesaPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteVasitos de pollo crujiente Kung PaoMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaUdon mapo con miso japonésBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangTortita crujiente de ramen shoyuCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Onigirazu de tempura de langostinosHamburguesa de pollo teriyakiBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarKitsune udon artesanal estilo SanukiDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema

Actualizado 2026-10-10