Pâte feuilletée

pâte feuilletée / puff pastry

Goût et rôle

Pâte obtenue en pliant détrempe et beurre en couches successives ; à la cuisson, des centaines de feuillets gonflent, légers et croustillants. Elle gonfle mieux bien froide : travaillez-la rapidement.

Plats et usages typiques

Couvercle des mince pies, friands à la saucisse (sausage rolls), bœuf Wellington, palmiers, pastéis de nata

Substituts

Le plus simple est une pâte feuilletée du commerce. À défaut, utilisez une pâte brisée (elle ne gonflera pas).

Conservation

3 à 6 mois au congélateur. Décongelez 2 à 3 heures au réfrigérateur ; une fois décongelée, ne la recongelez pas et utilisez-la sous 2 jours.

Pays principaux

France · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Pastéis de nataTarte TatinCroffles cannelle-sucre et glace vanilleChaussons feuilletés au bobotieClam chowder en croûte feuilletéeTourte coq au vin en cocottePoêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéePot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeEmpanadas kimchi, porc et fromageTourte au poulet façon ghormeh sabziGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertTorsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarTourte bulgogi au fromagePastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTourte potjie en croûte feuilletéeChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaCarrés feuilletés renversés pomme-caramel

Mis à jour 2026-10-10