パイ生地（折りパイ・パフペストリー）

pâte feuilletée / puff pastry

味と役割

生地とバターを何層にも折り込んだ生地で、焼くと数百層が膨らんでサクッと軽くなります。生地が冷たいほどよく膨らむので手早く扱います。

代表的な料理・使い方

ミンスパイのふた、ソーセージロール、ビーフウェリントン、パルミエ、エッグタルト

代用品

市販の冷凍パイシートを使うのが最も手軽です。なければショートクラスト生地で代用します（膨らまない）。

保存方法

冷凍3～6か月。冷蔵庫で2～3時間解凍し、解凍した生地は再冷凍せず2日以内に使います。

主な使用国

フランス · イギリス

この本で使う料理

ひき肉とチーズのミートパイパステル・デ・ナタタルト・タタンシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えボボティのパイ包みクラムチャウダーのポットパイコック・オー・ヴァンのポットパイコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットタッポックムタンのポットパイキムチ豚チーズのエンパナーダゴルメ・サブズィのチキンポットパイイマーム・バユルドゥのフェタガレットジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えパイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）マッサマン・チキンポットパイ牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイプルコギチーズパイバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタポイキ・ポットパイレモンとオリーブのタジンパイ韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア

更新 2026-10-10