퍼프 페이스트리

pâte feuilletée / puff pastry

맛과 역할

반죽과 버터를 여러 겹으로 접어 만든 반죽으로, 구우면 수백 겹이 부풀어 바삭하고 가볍습니다. 반죽이 차가워야 잘 부풀므로 빠르게 다룹니다.

대표 요리·용도

민스 파이 뚜껑, 소시지 롤, 비프 웰링턴, 팔미에, 에그타르트

대체 재료

시판 냉동 퍼프 시트를 쓰는 것이 가장 쉽습니다. 없으면 쇼트크러스트 반죽으로 대체(부풀지 않음)합니다.

보관법

냉동 3~6개월. 냉장에서 2~3시간 해동하고, 해동한 반죽은 다시 얼리지 말고 2일 안에 씁니다.

주요 사용 국가

프랑스 · 영국

이 책에서 쓰는 요리

다진 고기 치즈 미트파이파스테이스 드 나타타르트 타탱시나몬 슈거 크로플과 바닐라 아이스크림보보티 퍼프 핸드파이클램 차우더 팟파이코코뱅 팟파이코니시 패스티 해시 스킬렛닭볶음탕 팟파이김치 돼지고기 치즈 엠파나다고르메 사브지 치킨 팟파이이맘 바일드 페타 갈레트저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥퍼프 페이스트리 카넬불레 트위스트(카다몸 글레이즈)마사만 치킨 팟파이레드와인 소고기찜 체다 파이불고기 치즈 파이버터 스파이럴 파스테이스 드 나타판단 코코넛 파스테이스 드 나타포이키 팟파이레몬 올리브 타진 파이수정과 배 타르트 타탱뒤집어 굽는 캐러멜 사과 퍼프 스퀘어

업데이트 2026-10-10