Kaffirlimettenblätter (Makrut-Limettenblätter)
ใบมะกรูด / bai makrut; daun jeruk purut
- Geschmack und Rolle
- Limettenblätter in Form zweier aneinanderhängender Blätter mit kräftigem, strahlendem Zitrusaroma. Für Brühen zerreißen, für Pfannengerichte und Salate sehr fein in Streifen schneiden.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Tom Yum Goong, grünes Curry, thailändische Fischküchlein (Tod Man Pla), Rendang, Sambal.
- Ersatz
- 2 Blätter = 1 TL Limettenabrieb (+ ½ Lorbeerblatt). Schwächer im Aroma, aber am nächsten dran.
- Lagerung
- Im Gefrierbeutel im Kühlschrank 2 Wochen, eingefroren bleibt das Aroma fast 1 Jahr erhalten.
- Wichtigste Länder
- Thailand · Indonesien · LA
- In diesem Buch verwendet
- Fisch-Amok (Amok Trey)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Rindfleisch-RendangSoto AyamTom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeKokos-Zitronengras-Clam-ChowderThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteGebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem SpiegeleiThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsTom-Kha-Kokos-SamgyetangSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceTom-Yum-Shabu-ShabuSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheTom-Yum-Sundubu-JjigaeTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Kokos-Miso-RamenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondTom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras
Aktualisiert 2026-10-10