コブミカンの葉（バイマックルー、カフィアライムリーフ）

ใบมะกรูด / bai makrut; daun jeruk purut

味と役割

2枚の葉がつながった形のライムの葉で、強く華やかな柑橘の香りがあります。スープにはちぎって入れ、炒め物・サラダにはごく細いせん切りにして使います。

代表的な料理・使い方

トムヤムクン、グリーンカレー、タイのさつま揚げ（トートマンプラー）、ルンダン、サンバル。

代用品

葉2枚 = ライムの皮のすりおろし小さじ1（+ ローリエ½枚）。香りは弱いものの最も近い代用です。

保存方法

ジッパー付き袋に入れて冷蔵で2週間、冷凍すれば1年近く香りが保たれます。

主な使用国

タイ · インドネシア · LA

この本で使う料理

フィッシュアモック(アモック・トレイ)グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）ビーフルンダンソト・アヤムトムカーガイトムヤムクンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスココナッツとレモングラスのクラムチャウダーレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添え押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレーグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせレモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクストムヤム海鮮パエリア海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングトムカー風ココナッツ参鶏湯炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソーストムヤムしゃぶしゃぶコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープトムヤム・スンドゥブチゲ鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10