スコッチボネット

Scotch bonnet / ata rodo (Yoruba)

味と役割

とても辛い丸い唐辛子で、果物のような甘い香りがあります。西アフリカとカリブ料理の要です。

代表的な料理・使い方

ジョロフライス、ジャークチキン、ペッパースープ、ホットソース。

代用品

ハバネロ1:1。マイルドにするなら韓国の青唐辛子（チョンヤン唐辛子、なければ生の青唐辛子）2本 + 赤パプリカ少々。

保存方法

冷蔵で1〜2週間、冷凍で6か月。下処理のときは手袋をすると安全です。

主な使用国

ジャマイカ · ナイジェリア · ガーナ

この本で使う料理

ジョロフライスエグシスープジャークチキンケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)エグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入りピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルト魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン

更新 2026-10-10