泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶）

ใบมะกรูด / bai makrut; daun jeruk purut

风味与作用

形似两片叶子相连的青柠叶，带有浓烈明亮的柑橘香。汤中撕碎放入，炒菜和沙拉中切成极细的丝使用。

常见菜式与用途

冬阴功、绿咖喱、泰式鱼饼（Tod Mun Pla）、仁当、参巴酱。

替代食材

叶子2片 = 青柠皮屑1茶匙（+ 香叶½片）。香气较弱，但最接近。

保存方法

放入密封袋冷藏2周，冷冻可保持香气近1年。

主要使用国家

泰国 · 印度尼西亚 · LA

本书中使用的菜

高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式绿咖喱鸡仁当牛肉印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸椰香香茅蛤蜊浓汤香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱压饭糕配虾酱花生酱加多加多手舂咖喱酱绿咖喱鸡绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米冬阴功海鲜饭冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅冬阴椰香参鸡汤炭烤马都拉沙爹配炸花生酱冬阴功涮涮锅拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤冬阴功嫩豆腐汤鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10