苏格兰帽椒（Scotch Bonnet）

Scotch bonnet / ata rodo (约鲁巴语)

风味与作用

极辣的圆形辣椒，带水果般的甜香。是西非和加勒比菜的核心。

常见菜式与用途

乔洛夫饭、牙买加烟熏烤鸡（Jerk Chicken）、胡椒汤、辣椒酱。

替代食材

可用哈瓦那辣椒1:1代替。要温和一些，用青阳辣椒（可用小米辣代替）2个 + 少许红甜椒。

保存方法

冷藏1~2周，冷冻6个月。处理时戴手套更安全。

主要使用国家

牙买加 · 尼日利亚 · 加纳

本书中使用的菜

乔洛夫饭（Jollof Rice）埃古西汤牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)埃古西菠菜熏鱼蛋松饼炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭

更新 2026-10-10