Sauce Worcestershire

Worcestershire sauce

Goût et rôle

Sauce anglaise à base de vinaigre, de mélasse, d'anchois, de tamarin et d'épices. Acidulée et salée, elle approfondit le goût de la viande.

Plats et usages typiques

Tourte à la viande, sauce barbecue du porc effiloché, substitut de sauce yakisoba, sauce César, marinade pour steak

Substituts

1 c. à s. de sauce Worcestershire = 1 c. à s. de sauce soja + 1/2 c. à c. de vinaigre + 1/4 c. à c. de sucre + quelques gouttes de sauce de poisson.

Conservation

Fermée, 2 à 3 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an dans un endroit frais (plus longtemps au réfrigérateur).

Pays principaux

Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Pulled pork BBQTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Bangers and mash, sauce aux oignonsCurrywurst berlinoiseCurry japonais au riz (kare raisu)PoutineShepherd's pieBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxPoêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisRiz au curry japonais à la currywurstHash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Lumpia cheeseburger, sauce burgerTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarCroque façon tourte bœuf-fromageDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Okonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonMini-burgers cheesesteak à partagerPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyPorc aigre-doux cantonais à l'ananasTonkatsu épais en double fritureYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10