Staudensellerie

Celery / sedano

Geschmack und Rolle

Aromatisches, knackiges Stangengemüse, das Brühen und Saucen Tiefe gibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese und Mirepoix (Zwiebel:Karotte:Sellerie 2:1:1), Suppen, Fond, Cajun-Küche.

Ersatz

Knollensellerie, etwas Selleriesamen, Fenchelstiele. Ersatzweise weglassen und etwas mehr Zwiebel nehmen.

Lagerung

In Folie oder Alufolie gewickelt gekühlt 2 Wochen. Welke Stangen in kaltes Wasser stellen, dann werden sie wieder knackig.

Wichtigste Länder

Italien · Frankreich · USA

In diesem Buch verwendet

Bolognese (Ragù alla bolognese)Klassische Buffalo WingsNew England Clam ChowderHariraJambalayaLasagne alla bologneseMinestroneMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Ossobuco alla milanesePancit CantonShepherd's PieSoto AyamLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlKlassisches Ceviche mit Leche de TigreClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckClam-Chowder-Pot-PieÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtWadengulasch mit CsipetkeSafran-Lamm-Harira mit EierfädenIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeRigatoni mit Chunjang-RagùGochujang-Buffalo-WingsLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnGenueser Minestrone mit PestoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener Brühe

Aktualisiert 2026-10-10