Céleri branche

Celery / sedano

Goût et rôle

Légume-tige croquant au parfum puissant, qui apporte de la profondeur aux bouillons et sauces.

Plats et usages typiques

Bolognaise et mirepoix (oignon:carotte:céleri 2:1:1), soupes, fonds, cuisine cajun.

Substituts

Céleri-rave, un peu de graines de céleri, tiges de fenouil. À défaut, omettez-le et augmentez légèrement l'oignon.

Conservation

Enveloppé de film ou de papier aluminium, 2 semaines au réfrigérateur. Flétri, il reprend vie dans l'eau froide.

Pays principaux

Italie · France · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Bolognaise (ragù alla bolognese)Ailes de poulet Buffalo classiquesClam chowder de Nouvelle-AngleterreHariraJambalayaLasagnes à la bolognaiseMinestroneMoules-fritesOsso buco à la milanaisePancit cantonShepherd's pieSoto ayamAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl de poulet Buffalo au miel pimentéCeviche classique au leche de tigreClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitGoulash de jarret aux csipetkeHarira d’agneau au safran et filaments d’œufIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunRigatoni au ragù de chunjangAiles Buffalo au gochujangLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsMinestrone à la génoise au pestoMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMussel roll moules-frites et frites allumettesOsso buco et risotto à la milanaisePotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseSoto ayam de Lamongan au koyaRiz sauté au soto et son shot de bouillon doré

Mis à jour 2026-10-10