Tortillas de maïs

tortilla de maíz

Goût et rôle

Galettes fines et rondes à base de maïs nixtamalisé (masa). Goût de maïs prononcé, généralement 12 à 15 cm de diamètre.

Plats et usages typiques

Tacos (carnitas, al pastor), tostadas (grillées) en accompagnement du pozole, enchiladas, nachos.

Substituts

Tortillas de blé 1:1 (goût et texture différents). À défaut, faites-les avec de la masa harina et de l'eau.

Conservation

Après ouverture, 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Séparées par du papier, 3 mois au congélateur. Réchauffez-les à la poêle sèche pour qu'elles ne se déchirent pas.

Pays principaux

Mexique

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamolePozole rojoTacos de birria et leur consomméChilaquiles rojosEnchiladas rojas au pouletTacos quesabirria au short rib et jarretTacos de bossamWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatTacos au char siu, salsa d'ananas grilléTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertTacos au poulet karahiTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueTacos cơm tấm au porc à la citronnelleEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleHuevos rancheros au foul médamèsGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertGuacamole tatemado et totopos maisonTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertSoupe tortilla à la harira de pouletTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaTacos lu rou et pickles de concombre minuteTacos du matin au menemenTacos au poulet peri-periPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperTacos au rendang de bœufTacos birria façon rogan joshTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiTacos de poulet saté, pickles acarTacos de chawarma au pouletTacos au poulet et som tamTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTacos al pastorTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi

Mis à jour 2026-10-10