Curry en poudre
curry powder
- Goût et rôle
- Mélange d'épices (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment, etc.) né en Angleterre puis répandu dans le monde. Il doit revenir dans l'huile pour perdre son goût cru et libérer son arôme.
- Plats et usages typiques
- Currys anglais et japonais, curry de chèvre jamaïcain, riz sauté au curry, riz jollof. Dans ce livre : riz jollof et potjiekos (à la place du paprika).
- Substituts
- 1 c. à s. de curry en poudre = 1 c. à c. chacun de cumin et de coriandre moulus + ½ c. à c. de curcuma + ¼ c. à c. de Cayenne + ½ c. à c. de garam masala.
- Conservation
- En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.
- Pays principaux
- Inde · Royaume-Uni · Japon
- Utilisé dans ce livre
- Riz jollofBobotieBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Currywurst berlinoiseDakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Curry japonais au riz (kare raisu)Khao soiLaksa au curryCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Bobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieChaussons feuilletés au bobotieBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisRiz au curry japonais à la currywurstCroque fondant à la currywurstDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Jollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonUdon au curry khao soiRiz sauté khao soiLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesSchnitzel katsu curryUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambol
Mis à jour 2026-10-10