セロリ

Celery / sedano

味と役割

香りが強くシャキシャキした茎野菜で、スープやソースに深い香りを与えます。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ・ミルポワ（玉ねぎ:にんじん:セロリ 2:1:1）、スープ、ストック、ケイジャン料理。

代用品

セロリアック、セロリシード少々、フェンネルの茎。なければ省き、玉ねぎを少し増やします。

保存方法

ラップかアルミホイルで包んで冷蔵で2週間。しなびたものは冷水に浸けるとシャキッとします。

主な使用国

イタリア · フランス · アメリカ

この本で使う料理

ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）クラシック・バッファローウィングニューイングランド風クラムチャウダーハリラジャンバラヤラザニア・ボロネーゼミネストローネムール・フリットオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパンシット・カントンシェパーズパイソト・アヤム骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼レチェ・デ・ティグレの本格セビーチェ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立て丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えチュンジャン・ラグーのリガトーニコチュジャン・バッファローウイング自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデジェノヴァ風ペースト入りミネストローネベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコス赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープ

更新 2026-10-10