コーントルティーヤ

tortilla de maíz

味と役割

石灰水で処理したとうもろこし（マサ）で作る薄く丸いパンです。香ばしいとうもろこしの香りがあり、直径12〜15cmが一般的です。

代表的な料理・使い方

タコス（カルニータス・アル・パストール）、トスターダ（焼いたもの）・ポソレの添え、エンチラーダ、ナチョス。

代用品

小麦粉のトルティーヤ1:1（味と食感は異なる）。なければマサ・ハリナ粉と水で生地を作って焼きます。

保存方法

開封後は冷蔵で1〜2週間。紙をはさんで冷凍すると3か月。乾いたフライパンで温めると破れにくくなります。

主な使用国

メキシコ

この本で使う料理

タコスとワカモレポソレ・ロホビリア・タコス コンソメ添えチラキレス・ロホスチキンのエンチラーダ・ロハスショートリブとすね肉のケサビリア・タコスポッサムタコスホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップエビのセビーチェ・トスターダチャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマチキン・カラヒ・タコスチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせキムチとコチュジャンのチラキレスレモングラスポークのコムタム・タコス3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュチポトレ・フェイジョアーダチリフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョ焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキチキンハリラ・トルティーヤスープチェユクタコス ライムスロー添え宮保チキンタコス ライムコールスロー添えラープ・ガイ・タコス魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)メネメンの朝タコスピリピリチキンタコスポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ルンダンビーフタコスローガンジョシュのビリアタコスコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサチキンサテタコス アチャール添えチキンシャワルマ・タコスソムタム・チキンタコス酢豚タコス パイナップルサルサ添えタコス・アル・パストールえび天タコス ライムシラチャーマヨ回鍋肉タコス焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）

更新 2026-10-10