カレー粉

curry powder

味と役割

ターメリック・コリアンダーシード・クミン・フェヌグリーク・唐辛子などを混ぜたミックススパイスで、イギリスで生まれて世界に広まりました。油で炒めると粉っぽさが消えて香りが立ちます。

代表的な料理・使い方

イギリス式・日本式カレー、ジャマイカのカレーゴート、カレーチャーハン、ジョロフライス。本書のジョロフライスとポイキコス（パプリカの代用）に使います。

代用品

カレー粉大さじ1 = クミン・コリアンダーパウダー各小さじ1 + ターメリック小さじ½ + カイエン小さじ¼ + ガラムマサラ小さじ½。

保存方法

密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。

主な使用国

インド · イギリス · 日本

この本で使う料理

ジョロフライスボボティバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）ベルリン風カリーヴルストタッカルビカレーライスカオソーイカレーラクサスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）ラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包みコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）チーズキーマのミニバニーロールりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストの和風カレーライスカリーヴルストのメルトトーストカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー半熟卵のチーズ焼きカレースモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハン海老頭だしのカレーラクサシュニッツェルカツカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添え

更新 2026-10-10