西芹（芹菜）

Celery / sedano

风味与作用

香味浓、爽脆的茎类蔬菜，为汤汁和酱汁带来深层香气。

常见菜式与用途

肉酱意面和法式调味蔬菜（洋葱:胡萝卜:西芹 2:1:1）、汤、高汤、卡真菜。

替代食材

可用根芹、少许芹菜籽、茴香茎代替。没有的话省略，洋葱稍加量。

保存方法

用保鲜膜或锡纸包好冷藏2周。蔫了的泡冷水可恢复。

主要使用国家

意大利 · 法国 · 美国

本书中使用的菜

博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）经典水牛城辣鸡翅新英格兰蛤蜊浓汤哈利拉汤什锦饭（Jambalaya）博洛尼亚肉酱千层面意大利蔬菜汤比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）米兰式炖小牛膝菲式广东炒面牧羊人派印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱复炸酥脆水牛城鸡翅热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗虎奶汁经典酸橘汁腌鱼白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡手揪面疙瘩牛腱古拉什藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱春酱肉酱水管面韩式辣酱水牛城鸡翅手工菠菜绿千层面热那亚青酱蔬菜汤比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）米兰炖小牛膝配藏红花烩饭红酒牛腱南非三脚锅红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤黄姜鸡汤风味炒饭配金汤

更新 2026-10-10