玉米饼（墨西哥玉米薄饼）

tortilla de maíz

风味与作用

用石灰水处理过的玉米（玉米面团）制成的薄圆饼。有浓郁的玉米香，直径一般为12~15cm。

常见菜式与用途

塔可（墨西哥手撕猪肉、牧师烤肉）、墨西哥脆饼（Tostada，烤过的）和墨西哥玉米汤（Pozole）配菜、墨西哥卷饼（Enchilada）、玉米片。

替代食材

可用面粉薄饼1:1代替（味道和口感不同）。没有的话，用玉米面团粉（Masa Harina）加水自己和面烙制。

保存方法

开封后冷藏1~2周。中间夹纸冷冻可保存3个月。需在干锅中加热才不容易破。

主要使用国家

墨西哥

本书中使用的菜

墨西哥塔可配牛油果酱墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）比里亚炖牛肉塔可配浓汤红酱玉米片（Chilaquiles）红酱鸡肉恩奇拉达牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）菜包肉塔可热辣蜂蜜薯饼折叠卷鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼叉烧塔可配烤菠萝莎莎阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱卡拉希鸡肉塔可南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋韩式泡菜辣酱玉米片香茅猪肉碎米饭风味塔可三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗墨西哥风玉米脆片法图什奇波雷黑豆猪肉辣肉酱墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤炭香烤蔬牛油果酱配自制玉米脆片Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱鸡肉哈利拉玉米饼汤韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉泰式Larb鸡肉塔可墨西哥卤肉塔可梅内门早餐塔可霹雳辣鸡肉塔可特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食仁当牛肉塔可罗根乔希比利亚塔可韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙威玛鸡肉塔可青木瓜沙拉鸡肉塔可糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎墨西哥牧人塔可（Al Pastor）天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱回锅肉塔可烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）

更新 2026-10-10