Sauce d'huître

蠔油 háoyóu

Goût et rôle

Sauce épaisse à base d'extrait d'huître, de sucre et d'amidon. Elle apporte un umami salé-sucré et de la brillance.

Plats et usages typiques

Pad kra pao, bœuf sauté au brocoli, pak-choï à la sauce d'huître, nouilles sautées

Substituts

1 c. à s. de sauce d'huître = 1 c. à s. de sauce soja + 1/2 c. à c. de sucre + un peu de fécule délayée. Version végétarienne : même quantité de sauce aux shiitakés.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, toujours au réfrigérateur, à utiliser dans les 3 à 6 mois.

Pays principaux

Chine · HK · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad kra pao et œuf au platBœuf aux brocolisChar kway teowChar siuChow mein (nouilles sautées au poulet)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Pancit cantonBœuf velouté et brocolis grillésSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliGalette croustillante de nouilles char kway teowChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréRiz au poulet hainanais poché à 80 °CJiaozi « trois délices » à pâte maisonGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantGratin de riz au jjajang et fromageJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceBol de riz lumpia croustillantOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailLo mein chino-cubain à la ropa viejaTonkatsu épais en double fritureYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maison

Mis à jour 2026-10-10