Frische Weizennudeln (mittelstark)
拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면
- Geschmack und Rolle
- Ungetrocknete Nudeln aus Weizenteig, bissfest und elastisch. Überschüssiges Mehl abschütteln und in reichlich Wasser kochen.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe, Kalguksu, Jajangmyeon, Dan Dan Nudeln
- Ersatz
- 200 g frische Nudeln ≈ 120–140 g getrocknete Nudeln (Kochzeit laut Packung) oder tiefgekühlte Udon.
- Lagerung
- Im Kühlschrank 3–5 Tage, eingefroren 1 Monat. Gefrorene Nudeln ohne Auftauen direkt ins kochende Wasser geben.
- Wichtigste Länder
- Taiwan · China · Korea
- In diesem Buch verwendet
- Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dan-Dan-NudelnJjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Khao SoiCurry-LaksaHausgemachte Shoyu-RamenKitsune-UdonRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiMiso-Bolognese-UdonKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtBibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und PerillaölDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Doro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölRosé-Jjamppong mit SpeckKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-BratreisCremige Kimchi-Udon mit SpeckCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondJapanische Miso-Mapo-UdonMohinga-Ramen mit SojaeiKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSoto-Ayam-RamenSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiTom-Kha-Kokos-Miso-RamenKamatama-Carbonara-UdonUdon-Salat mit knusprigem Tofu
Aktualisiert 2026-10-10