Austernsauce

蠔油 háoyóu

Geschmack und Rolle

Dickflüssige Sauce aus Austernextrakt mit Zucker und Stärke. Gibt salzig-süßes Umami und Glanz.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad Kra Pao, Rindfleisch mit Brokkoli, Pak Choi in Austernsauce, gebratene Nudeln

Ersatz

1 EL Austernsauce = 1 EL Sojasauce + 1/2 TL Zucker + etwas angerührte Stärke. Vegetarisch: gleiche Menge Shiitake-Pilzsauce.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–6 Monaten aufbrauchen.

Wichtigste Länder

China · HK · Thailand

In diesem Buch verwendet

Pad Kra Pao mit SpiegeleiRindfleisch mit BrokkoliChar Kway TeowChar SiuChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Pancit CantonSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Gyoza-Bowl ohne FaltenBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiJjajang-Käse-ReisgratinRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceKnusprige Lumpia-ReisbowlOkonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumKra-Pao-Spaghetti mit KnoblauchbutterKra-Pao-KäsetoastPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertKnusper-Yakisoba mit hausgemachter Soße

Aktualisiert 2026-10-10