Nouilles de blé fraîches (moyennes)

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

Goût et rôle

Nouilles non séchées à base de pâte de farine de blé, fermes et élastiques. Secouez l'excès de farine et faites-les cuire dans beaucoup d'eau.

Plats et usages typiques

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, kalguksu, jjajangmyeon, dan dan noodles

Substituts

200 g de nouilles fraîches ≈ 120 à 140 g de nouilles sèches (cuisson selon le paquet) ou des udon surgelées.

Conservation

3 à 5 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur. Plongez les nouilles surgelées sans les décongeler directement dans l'eau bouillante.

Pays principaux

Taïwan · Chine · Corée

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseChow mein (nouilles sautées au poulet)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Nouilles dan danJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Khao soiLaksa au curryRamen shoyu maisonKitsune udonSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanRamen à la birria et œuf mariné au sojaUdon bolognaise au misoGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantDak-kalguksu au curry coco façon khao soïBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Ramen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonRiz sauté khao soiUdon crémeux au kimchi et lardonsLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesUdon mapo au miso japonaisRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesGalette croustillante de ramen shoyuLo mein chino-cubain à la ropa viejaRamen sinigang à la poitrine de porc saisieRamen au soto ayamSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéRamen coco-miso façon tom khaUdon carbonara kamatamaSalade d'udon au tofu frit croustillant

Mis à jour 2026-10-10