生麺（中太の中華麺）

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

味と役割

小麦粉の生地で作る乾燥させていない麺で、もちもちと弾力があります。打ち粉をはたいてたっぷりの湯でゆでます。

代表的な料理・使い方

台湾牛肉麺、カルグクス、ジャージャー麺、担々麺

代用品

生麺200g ≈ 乾麺120～140g（ゆで時間はパッケージの表示どおり）、または冷凍うどん。

保存方法

冷蔵3～5日、冷凍1か月。冷凍麺は解凍せずそのまま沸騰した湯に入れます。

主な使用国

台湾 · 中国 · 韓国

この本で使う料理

台湾牛肉麺炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)汁なし担々麺（四川式）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）カオソーイカレーラクサおうちで作る醤油ラーメンきつねうどん牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺ビリアラーメン 味玉のせ味噌ボロネーゼうどん香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺ドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせサンラータンメン（酸辣湯麺）豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイ・チャーハンキムチとベーコンのクリームうどん海老頭だしのカレーラクサ赤みそ麻婆うどんモヒンガー・ラーメン 味玉のせ東京風 鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)ソト・アヤム・ラーメン関西風 霜降り牛のすき焼きティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)トムカー・ココナッツ味噌ラーメン釜玉カルボナーラうどんカリカリ油揚げのうどんサラダ

更新 2026-10-10