オイスターソース

蠔油 háoyóu

味と役割

牡蠣のエキスに砂糖とでんぷんを加えてとろみをつけたソースです。塩気と甘みのあるうま味とつやを与えます。

代表的な料理・使い方

ガパオ炒め、牛肉とブロッコリーの炒め物、チンゲン菜のオイスター炒め、焼きそば

代用品

オイスターソース大さじ1 = 醤油大さじ1 + 砂糖小さじ1/2 + 水溶き片栗粉少々。ベジタリアン向けにはしいたけのソースを同量使います。

保存方法

未開封なら常温で1〜2年。開封後は必ず冷蔵し、3〜6か月以内に使います。

主な使用国

中国 · HK · タイ

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼きビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）チャー・クエティアオ（炒粿条）広東風叉焼炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）パンシット・カントンベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子カリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップかき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼80℃低温ポーチの本格海南チキンライス手作り皮の三鮮水餃子豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きチャジャンチーズライスグラタン自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハン専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添え牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添ええびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)クランチ・ルンピア・ライスボウル自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンドカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそば厚切りロースかつ 二度揚げパリパリ麺の自家製ソース焼きそば

更新 2026-10-10