鲜面条（中粗）

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

风味与作用

用面粉面团制成的未干燥面条，筋道有弹性。抖掉面粉后用大量水煮。

常见菜式与用途

台湾牛肉面、韩式刀切面、炸酱面、担担面

替代食材

鲜面200g ≈ 干面120~140g（煮制时间按包装标示）或冷冻乌冬面。

保存方法

冷藏3~5天，冷冻1个月。冷冻面无需解冻，直接放入沸水中。

主要使用国家

台湾 · 中国 · 韩国

本书中使用的菜

台湾红烧牛肉面鸡丝炒面韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)担担面韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙家常日式酱油拉面日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋味噌肉酱乌冬面港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）炒面鸟巢烤蛋杯泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面紫苏油鸡丝拌刀切面碗香料红油手磨芝麻酱担担面日式豆乳芝麻味噌担担拉面多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）日式酸辣汤面前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭泡菜培根奶油乌冬面虾头高汤咖喱叻沙日式味噌麻婆乌冬缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋东京风清汤鸡白酱油拉面冬阴功酱油鲜虾拉面香脆酱油拉面煎饼古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）菲式酸汤拉面(香煎五花肉)印尼黄姜鸡汤拉面关西风雪花牛寿喜烧越南焦糖五花肉溏心蛋拉面冬卡椰香味噌拉面釜玉培根蛋酱乌冬脆油豆腐乌冬沙拉碗

更新 2026-10-10