Chocolate (negro, con leche, de cobertura)

chocolate / couverture

Sabor y función

Chocolate hecho de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. El de cobertura tiene más manteca de cacao: se funde bien y endurece liso, ideal para bañar y para postres.

Platos y usos típicos

Chocolate de Dubái, s'mores, ganache, brownies, coulant de chocolate

Sustitutos

30 g de chocolate negro = 3 cucharadas de cacao en polvo + 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de azúcar. Para bañar sirve el de tableta, aunque brilla menos.

Conservación

Bien cerrado en lugar fresco y oscuro a 15-18°C: el negro 1 año, el de leche 6-8 meses. En la nevera puede aparecer una capa blanquecina en la superficie (fat bloom).

Países principales

Bélgica · Suiza · Francia

Se usa en este libro

S'moresChocolate de DubáiBrownies clásicos y melososGalletas con chispas de chocolateChurros con chocolateBarras NanaimoAlfajores de chocolate estilo marplatensePan de plátano marmolado con matchaAvena horneada sabor pan de plátanoBrigadeiros gourmet de chocolate negroBrigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chileVasitos de brigadeiro con fresasBrownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamasBrownies con miso blanco y remolino de sésamoGalletas brownie craqueladasBowl of red texanoGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroGalletas de chocolate con misoGalleta gigante de chocolate en sartén con heladoChurros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolateTableta Dubai de chocolate negro templado con pasta de pistacho caseraDaifuku de mochi de chocolate DubáiVaso de fresas con chocolate DubáiHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolatePaletas de helado hokey pokey bañadas en chocolateHotteok de churro con chocolateLamingtons de mermelada de frambuesa y nataTorrijas lamingtonBarras Nanaimo de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroBarras Nanaimo tiramisú con crema de mascarpone al espressoBocaditos trufados Nanaimo con huellaQuesadillas dulces de churroScones de matcha y chocolate blancoS'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamasQuesadilla de s'mores estilo churroDip de s'mores en sartén de hierroTiramisú de sabayón al marsalaTostadas francesas de tiramisú

Actualizado 2026-10-10