Chocolat (noir, au lait, de couverture)

chocolate / couverture

Goût et rôle

Chocolat fait de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, fond bien et durcit de façon lisse : idéal pour enrober et pour les desserts.

Plats et usages typiques

Chocolat de Dubaï, s'mores, ganache, brownies, fondant au chocolat

Substituts

30 g de chocolat noir = 3 c. à soupe de cacao en poudre + 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de sucre. Pour enrober, une tablette ordinaire convient, avec moins de brillant.

Conservation

Bien emballé, dans un endroit frais et sombre à 15 à 18 °C : 1 an pour le noir, 6 à 8 mois pour le lait. Au réfrigérateur, un voile blanc (blanchiment) peut apparaître en surface.

Pays principaux

Belgique · Suisse · France

Utilisé dans ce livre

S'moresChocolat de DubaïBrownies classiques fondantsCookies aux pépites de chocolatChurros et chocolat chaudCarrés NanaimoAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBrigadeiros gourmets au chocolat noirBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentVerrines de brigadeiro aux fraisesBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésBowl of red texanCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churrosTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonDaifuku mochi au chocolat de DubaïVerrine fraises et chocolat de DubaïGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatHotteok churros au chocolatLamingtons confiture de framboise et crèmePain perdu lamingtonCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoBouchées truffées Nanaimo à l'empreinteQuesadillas dessert façon churrosScones au matcha et chocolat blancS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selQuesadilla s'mores façon churrosDip s'mores en poêle de feu de campTiramisu au sabayon de marsalaPain perdu façon tiramisu

Mis à jour 2026-10-10