Noix de coco râpée (fraîche, surgelée, séchée)
तेंगिनकायि / thengai · desiccated coconut
- Goût et rôle
- Chair de noix de coco finement râpée. Fraîche ou surgelée, elle est moelleuse et légèrement sucrée ; séchée, elle est plus grillée en goût et se conserve plus longtemps.
- Plats et usages typiques
- Chutney de coco pour idli et dosa, lamingtons, rochers à la noix de coco, currys d'Inde du Sud
- Substituts
- 100 g de noix de coco fraîche = 60 g de noix de coco séchée réhydratée 10 minutes dans 3 à 4 c. à soupe d'eau tiède.
- Conservation
- Fraîche râpée : 2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Séchée, bien fermée : 6 mois à température ambiante, 1 an au réfrigérateur.
- Pays principaux
- Inde · Sri Lanka · Indonésie
- Utilisé dans ce livre
- Idli et chutney de cocoAlfajores de maicenaBiscuits AnzacLamingtonsCarrés NanaimoRendang de bœufVerrines alfajor banane et dulce de lecheBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirSandwichs glacés aux biscuits AnzacIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertBowl de dosa chaat croustillantCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoBouchées truffées Nanaimo à l'empreintePanna cotta coco, mangue au citron vertPastéis de nata pandan-cocoPavlova mangue, coco et citron vertPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolBol de riz au poulet crémeux tom kha
Mis à jour 2026-10-10