チョコレート（ダーク・ミルク、クーベルチュール）

chocolate / couverture

味と役割

カカオマスとカカオバター、砂糖で作るチョコレートです。クーベルチュールはカカオバターの含有量が高く、よく溶けてなめらかに固まるのでコーティング・デザート向きです。

代表的な料理・使い方

ドバイチョコレート、スモア、ガナッシュ、ブラウニー、フォンダンショコラ

代用品

ダークチョコレート30g = ココアパウダー大さじ3 + バター大さじ1 + 砂糖大さじ1。コーティング用は板チョコでも可能ですが、つやは劣ります。

保存方法

15～18°Cの涼しく暗い場所で密閉し、ダーク1年、ミルク6～8か月。冷蔵すると表面が白くなるブルームが出ることがあります。

主な使用国

ベルギー · スイス · フランス

この本で使う料理

スモアドバイチョコレートクラシック・ファッジブラウニーチョコチップクッキーチュロス・コン・チョコラテナナイモバーチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツダークチョコのグルメブリガデイロメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロいちごのブリガデイロ・スプーンカップ焦がしバターとエスプレッソのブラウニー白味噌と胡麻のマーブルブラウニークリンクル・ブラウニークッキーテキサス・ボウル・オブ・レッド焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモードシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティックテンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペーストドバイチョコ大福ドバイいちごチョコカップバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えチョコがけホーキーポーキー・アイスバーチュロス風チョコホットクラズベリージャム&クリームのラミントンラミントン・フレンチトースト焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュティラミス・ナナイモバーナナイモ・サムプリント・トリュフバイトチュロス風デザートケサディーヤ抹茶とホワイトチョコのスコーン焦がしバターと塩のダークチョコスモアチュロス風スモアケサディーヤキャンプファイヤー・スモアスキレットディップマルサラのザバイオーネ・ティラミスティラミス・フレンチトースト

更新 2026-10-10