초콜릿(다크·밀크, 커버추어)

chocolate / couverture

맛과 역할

카카오 매스와 카카오 버터, 설탕으로 만든 초콜릿입니다. 커버추어는 카카오 버터 함량이 높아 잘 녹고 매끈하게 굳어 코팅·디저트용으로 좋습니다.

대표 요리·용도

두바이 초콜릿, 스모어, 가나슈, 브라우니, 퐁당 쇼콜라

대체 재료

다크 초콜릿 30g = 코코아 가루 3큰술 + 버터 1큰술 + 설탕 1큰술. 코팅용은 판 초콜릿도 가능하나 광택은 덜합니다.

보관법

15~18°C 서늘하고 어두운 곳에서 밀봉해 다크 1년, 밀크 6~8개월. 냉장하면 표면이 하얗게 피는 블룸이 생길 수 있습니다.

주요 사용 국가

벨기에 · 스위스 · 프랑스

이 책에서 쓰는 요리

스모어두바이 초콜릿클래식 퍼지 브라우니초코칩 쿠키추로스 콘 초콜라테나나이모 바초콜릿 코팅 알파호르 (마르델플라타 스타일)말차 마블 바나나 브레드바나나 브레드 베이크드 오트밀다크초콜릿 브리가데이루 구르메멕시칸 핫초콜릿 브리가데이루딸기 브리가데이루 스푼 컵브라운버터 에스프레소 브라우니미소 참깨 마블 브라우니크링클 브라우니 쿠키텍사스 보울 오브 레드브라운버터 다크초콜릿 청크 쿠키미소 캐러멜 초코칩 쿠키무쇠팬 초코칩 쿠키 아라모드바삭 슈 반죽 추로스와 70% 다크 초콜릿추로스 프렌치토스트 스틱템퍼링 다크 두바이 바 (수제 피스타치오 페이스트)두바이 초콜릿 찹쌀떡 (일본식 다이후쿠)두바이 딸기 초콜릿 컵바닐라빈 커스터드 호키포키와 초콜릿 솔티드 허니콤초코 코팅 호키포키 아이스크림 바츄로스 초코 호떡라즈베리 잼 크림 래밍턴래밍턴 프렌치토스트브라운 버터 나나이모 바 & 다크 초콜릿 가나슈티라미수 나나이모 바나나이모 썸프린트 트러플 바이트츄러스 디저트 퀘사디아말차 화이트초콜릿 스콘브라운버터 솔티드 다크초콜릿 스모어츄러스 스모어 케사디야캠프파이어 스모어 스킬렛 딥마르살라 자바이오네 티라미수티라미수 프렌치토스트

업데이트 2026-10-10