蚝油

蠔油 háoyóu

风味与作用

以牡蛎提取物加糖和淀粉制成的浓稠酱料。带来咸甜的鲜味和光泽。

常见菜式与用途

泰式打抛、西兰花炒牛肉、蚝油青江菜、炒面

替代食材

蚝油1汤匙 = 酱油1汤匙 + 糖1/2茶匙 + 少许水淀粉。素食可用等量香菇素蚝油。

保存方法

未开封常温1~2年。开封后必须冷藏，3~6个月内用完。

主要使用国家

中国 · HK · 泰国

本书中使用的菜

泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）西兰花炒牛肉槟城炒粿条广式蜜汁叉烧鸡丝炒面韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）菲式广东炒面嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺香脆炒粿条面饼烧腊店风麦芽糖叉烧港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）炒面鸟巢烤蛋杯蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭80℃浸煮海南鸡饭手擀皮三鲜水饺前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋炸酱芝士焗饭自制红油锅气海鲜炒码面火爆炒码海鲜炒饭日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)脆皮春卷饭碗自制酱汁海鲜综合大阪烧手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒打抛猪肉蒜香黄油意面打抛猪肉芝士烤吐司脆皮五花肉菲式米粉炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）厚切里脊猪排(两次油炸)脆煎面自制酱汁日式炒面

更新 2026-10-10