Schokolade (Zartbitter, Vollmilch, Kuvertüre)
chocolate / couverture
- Geschmack und Rolle
- Schokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutteranteil, schmilzt gut und wird glatt fest, ideal zum Überziehen und für Desserts.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Dubai-Schokolade, S'mores, Ganache, Brownies, Schokoladen-Fondant
- Ersatz
- 30 g Zartbitterschokolade = 3 EL Kakaopulver + 1 EL Butter + 1 EL Zucker. Zum Überziehen geht auch Tafelschokolade, glänzt aber weniger.
- Lagerung
- Bei 15–18°C kühl, dunkel und verschlossen: Zartbitter 1 Jahr, Vollmilch 6–8 Monate. Im Kühlschrank kann sich ein weißer Belag (Fettreif) bilden.
- Wichtigste Länder
- Belgien · Schweiz · Frankreich
- In diesem Buch verwendet
- S'moresDubai-SchokoladeKlassische saftige BrowniesChocolate-Chip-CookiesChurros mit heißer SchokoladeNanaimo BarsSchokolierte Alfajores nach Art von Mar del PlataMatcha-Marmor-BananenbrotBananenbrot-Baked-OatsGourmet-Brigadeiros mit ZartbitterschokoladeBrigadeiros nach Art mexikanischer heißer Schokolade mit Zimt und ChiliErdbeer-Brigadeiro im GlasNussbutter-Espresso-Brownies mit MeersalzflockenBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteTexas Bowl of RedNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenMiso-Chocolate-Chip-CookiesRiesen-Pfannencookie mit VanilleeisBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeArme-Ritter-Sticks im Churro-StilTemperierte dunkle Dubai-Tafel mit hausgemachter PistazienpasteDubai-Schokoladen-Mochi-DaifukuDubai-Erdbeer-SchokobecherVanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-HoneycombSchokoladenüberzogene Hokey-Pokey-Eis-SticksChurro-Schoko-HotteokLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneLamington-French-ToastNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheTiramisu-Nanaimo-Bars mit Espresso-Mascarpone-CremeNanaimo-Thumbprint-TrüffelhappenChurro-Dessert-QuesadillasMatcha-Scones mit weißer SchokoladeS'mores mit Nussbutter, Zartbitterschokolade und SalzflockenChurro-S'mores-QuesadillaLagerfeuer-S'mores-Dip aus der PfanneTiramisu mit Marsala-ZabaioneArme Ritter à la Tiramisu
Aktualisiert 2026-10-10