Mungbohnensprossen (Sojasprossen)
숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก
- Geschmack und Rolle
- Gekeimte Mungbohnen, knackig und frisch. Werden bei langem Garen weich, daher kurz blanchieren oder zuletzt zugeben.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Pad Thai, Beilage zu Pho, Sukju-Namul, Jjamppong.
- Ersatz
- 1:1 Kongnamul (echte Sojabohnensprossen mit großem Kopf, nussiger, längere Garzeit; im Asialaden).
- Lagerung
- In kaltem Wasser gekühlt, Wasser täglich wechseln: 2–3 Tage. Verderben schnell, daher bald verbrauchen.
- Wichtigste Länder
- Korea · China · Thailand
- In diesem Buch verwendet
- Pad ThaiPhở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Bánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBibimbapBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Char Kway TeowChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Gado-GadoCurry-LaksaSoto AyamKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipKnusper-Bánh-Xèo-Bowl mit GarnelenDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGado-Gado-SommerrollenMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLaksa-Butter-BratreisPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiTom-Kha-Kokos-Miso-RamenKnusper-Yakisoba mit hausgemachter Soße
Aktualisiert 2026-10-10