Broto de feijão
숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก
- Sabor e função
- Feijão-mungo germinado, crocante e refrescante. Amolece se cozinhar demais; escalde rapidamente ou junte no final.
- Pratos e usos típicos
- Pad thai, acompanhamento do pho, sukju namul (broto temperado), jjamppong.
- Substitutos
- Broto de soja (cabeça maior e sabor mais tostado; precisa cozinhar mais) 1:1.
- Armazenamento
- Em água fria na geladeira, trocando a água todo dia, 2 a 3 dias. Estraga rápido; use logo.
- Principais países
- Coreia do Sul · China · Tailândia
- Usado neste livro
- Pad thaiPhở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)BibimbapBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Char kway teowChow mein (macarrão chinês salteado com frango)Gado-gadoLaksa de currySoto ayamBánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de cocoBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangBowl crocante de bánh xèo com camarãoBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoChar kway teow das barracas de Penang com torresminhoChar kway teow de kimchi com baconPanqueca crocante de char kway teowChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoGamjatang mala ao estilo SichuanLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoArroz frito de laksa na manteigaPad thai goong com óleo de cabeça de camarãoPad thai de bulgogi com gochujangRolinhos crocantes de pad thai no papel de arrozPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasArroz frito de carne com especiarias de phởSoto ayam de Lamongan com koyaLámen de soto ayamThit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barroLámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinadoLámen de missô e coco ao estilo tom khaYakisoba de macarrão crocante com molho caseiro
Atualizado 2026-10-10