巧克力（黑巧克力·牛奶巧克力·调温巧克力）

chocolate / couverture

风味与作用

用可可液块、可可脂和糖制成的巧克力。调温巧克力可可脂含量高，易融化且凝固后光滑，适合淋面和甜点。

常见菜式与用途

迪拜巧克力、烤棉花糖夹心饼、甘纳许、布朗尼、熔岩巧克力蛋糕（Fondant au chocolat）

替代食材

黑巧克力30g = 可可粉3汤匙 + 黄油1汤匙 + 糖1汤匙。淋面也可用板状巧克力，但光泽较差。

保存方法

在15~18°C阴凉避光处密封保存，黑巧克力1年，牛奶巧克力6~8个月。冷藏可能导致表面起白霜。

主要使用国家

比利时 · 瑞士 · 法国

本书中使用的菜

烤棉花糖夹心饼（S'mores）迪拜巧克力经典浓郁布朗尼巧克力豆曲奇吉事果配热巧克力纳奈莫条（Nanaimo Bars）马德普拉塔风巧克力夹心饼抹茶大理石纹香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦黑巧克力精品布里加德罗墨西哥热巧克力风味布里加德罗草莓布里加德罗勺子杯焦香黄油意式浓缩布朗尼白味噌芝麻大理石布朗尼裂纹布朗尼曲奇德州红碗辣牛肉焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱吉事果风味法式吐司条调温黑巧迪拜巧克力排 配自制开心果酱迪拜巧克力麻薯大福迪拜草莓巧克力杯香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒吉事果巧克力糖饼覆盆子果酱奶油拉明顿拉明顿法式吐司焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许提拉米苏纳奈莫条纳奈莫拇指印松露球吉事果甜点克萨迪亚抹茶白巧克力司康焦香黄油海盐黑巧克力棉花糖夹心饼吉事果风味棉花糖巧克力墨西哥薄饼篝火棉花糖巧克力铸铁锅蘸酱马沙拉酒沙巴雍提拉米苏提拉米苏法式吐司

更新 2026-10-10