Pousses de soja (germes de haricot mungo)

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

Goût et rôle

Haricots mungo germés, croquants et frais. Trop cuits, ils ramollissent : blanchissez-les brièvement ou ajoutez-les à la fin.

Plats et usages typiques

Pad thaï, accompagnement du phở, sukju namul (pousses assaisonnées), jjamppong.

Substituts

Germes de soja (kongnamul, grosse tête et goût de noisette, cuisson plus longue) 1:1.

Conservation

Dans l'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau chaque jour : 2 à 3 jours. Ils s'abîment vite, utilisez-les rapidement.

Pays principaux

Corée · Chine · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Char kway teowChow mein (nouilles sautées au poulet)Gado-gadoLaksa au currySoto ayamBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Tantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoGamjatang mala à la sichuanaiseLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesRiz sauté au laksa et au beurrePad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresRiz sauté au bœuf et aux épices du phởSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéRamen coco-miso façon tom khaYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maison

Mis à jour 2026-10-10