辛口白ワイン（料理用）

vin blanc sec / vino bianco

味と役割

甘くない白ぶどうのワインで、魚介・鶏肉・クリームソースにさわやかな酸味と香りを与えます。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、リゾット、ムール貝の白ワイン蒸し（ムール・マリニエール）、白ワインクリームソース

代用品

白ワイン100ml = チキンスープ100ml + 白ワインビネガー（またはレモン汁）大さじ1、または酒100ml。

保存方法

開封後は栓をして冷蔵で3〜5日。製氷皿で凍らせて3か月保存し、料理に使えます。

主な使用国

フランス · イタリア

この本で使う料理

ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)スイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）オニオングラタンスープラザニア・ボロネーゼムール・フリットきのこのリゾットオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼロパ・ビエハサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）まるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添え白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）ハーブバターのサーモンパピヨットコニャック香る深煎りオニオングラタンスープえび頭オイルのアヒージョジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデ皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ海老頭だしのパエリア アリオリ添え包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)

更新 2026-10-10