もやし（緑豆もやし）

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

味と役割

緑豆を発芽させたもので、シャキシャキしてさっぱりしています。長く加熱するとくたっとするので、さっとゆでるか最後に加えます。

代表的な料理・使い方

パッタイ、フォーの添え、もやしのナムル、チャンポン。

代用品

大豆もやし（頭が大きく香ばしい、長めに加熱が必要）1:1。

保存方法

冷水に浸けて冷蔵し、水を毎日替えれば2〜3日。傷みやすいのですぐに使います。

主な使用国

韓国 · 中国 · タイ

この本で使う料理

パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)チャー・クエティアオ（炒粿条）炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）ガドガドカレーラクサソト・アヤムメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウル豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキキムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）豆乳ごま味噌担々麺押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻き麻辣カムジャタン海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハン海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロール牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風スパイス牛そぼろチャーハンコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)トムカー・ココナッツ味噌ラーメンパリパリ麺の自家製ソース焼きそば

更新 2026-10-10