Trockener Weißwein (zum Kochen)

vin blanc sec / vino bianco

Geschmack und Rolle

Nicht süßer Wein aus weißen Trauben, der Meeresfrüchten, Hähnchen und Sahnesaucen frische Säure und Aroma gibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Risotto, Muscheln in Weißwein (Moules marinière), Weißwein-Sahnesauce

Ersatz

100 ml Weißwein = 100 ml Hühnerbrühe + 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft), oder 100 ml Sake.

Lagerung

Nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank 3–5 Tage. Im Eiswürfelbehälter eingefroren 3 Monate zum Kochen haltbar.

Wichtigste Länder

Frankreich · Italien

In diesem Buch verwendet

Bolognese (Ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Käsefondue moitié-moitiéFranzösische ZwiebelsuppeLasagne alla bologneseMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)PilzrisottoOssobuco alla milaneseRopa ViejaAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnGochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)Fondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondLachs im Päckchen mit KräuterbutterCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceGefüllter Mofongo mit Garnelen in Criollo-SauceMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenOssobuco mit Safranrisotto alla milanesePaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-Smørrebrød

Aktualisiert 2026-10-10