Brotes de soja (de judía mungo)

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

Sabor y función

Brotes germinados de judía mungo, crujientes y frescos. Con mucha cocción se ablandan: escáldalos poco o añádelos al final.

Platos y usos típicos

Pad thai, acompañamiento del pho, brotes aliñados (sukju namul), jjamppong.

Sustitutos

Brotes de soja amarilla (kongnamul; cabeza más grande, más sabrosos, necesitan más cocción) 1:1.

Conservación

En agua fría en la nevera, cambiando el agua cada día, 2-3 días. Se estropean rápido: úsalos pronto.

Países principales

Corea · China · Tailandia

Se usa en este libro

Pad thaiPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Bánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)BibimbapBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Char kway teowChow mein (fideos chinos salteados con pollo)Gado-gadoLaksa de currySoto ayamBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBowl crujiente de bánh xèo con gambasBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesChar kway teow de kimchi y beiconTorta crujiente de fideos char kway teowChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Gado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoGamjatang mala al estilo de SichuanLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoArroz frito de laksa con mantequillaPad thai goong con aceite de cabezas de gambaPad thai de bulgogi con gochujangRollitos crujientes de pad thai en papel de arrozPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasArroz frito de ternera con especias de phởSoto ayam de Lamongan con koyaRamen de soto ayamThit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoRamen de miso y coco al estilo tom khaYakisoba de fideos crujientes con salsa casera

Actualizado 2026-10-10