バジル（スイートバジル）

basilico; sweet basil

味と役割

イタリア料理を代表するハーブで、甘くさわやかな香りがあります。包丁で刻むと黒くなるので、手でちぎるか最後に加えます。

代表的な料理・使い方

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ、マルゲリータピザ、カプレーゼ、トマトソース、ラタトゥイユ。本書のラタトゥイユ、マリーミーチキン、ラザニアスープに使います。

代用品

生バジル大さじ1（刻んだもの）= 乾燥バジル小さじ1（香りは弱め）。ペストにはほうれん草 + イタリアンパセリを混ぜて使えます。

保存方法

茎を水を入れたコップに挿して常温に置けば3〜5日もちます。オリーブオイルと一緒にミキサーにかけ、製氷皿で凍らせれば3か月。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

ラタトゥイユマリーミーチキンラザニアスープトマトのブルスケッタじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースマルゲリータミネストローネパステル・デ・チョクロジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ボロネーゼのとろけるチーズホットサンドガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）ロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダイタリアン トマトモッツァレラ ケランチムイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）えびのラクサスパゲッティ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添えカリカリ・ラザニアカップ24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースマリーミーチキンのバゲットメルトジェノヴァ風ペースト入りミネストローネローストミネストローネのサラダボウルガスパチョトマト冷麺包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）ブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせペストエッグとレモンリコッタのトーストラタトゥイユのチーズオープントーストピザサモサ鹽酥雞サンド バジルマヨカプレーゼ卵焼きトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）とんかつパルミジャーナ

更新 2026-10-10