숙주

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

맛과 역할

녹두를 싹 틔운 것으로 아삭하고 시원합니다. 오래 익히면 물러지니 짧게 데치거나 마지막에 넣습니다.

대표 요리·용도

팟타이, 베트남 쌀국수 곁들임, 숙주나물, 짬뽕.

대체 재료

콩나물(머리가 크고 고소함, 더 오래 익혀야 함) 1:1.

보관법

찬물에 담가 냉장하고 물을 매일 갈면 2~3일. 빨리 상하니 바로 씁니다.

주요 사용 국가

한국 · 중국 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

팟타이퍼 보 (소고기 쌀국수)반쎄오(베트남 바삭 크레페)비빔밥녹두빈대떡차퀘티아우차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)가도가도커리 락사소토 아얌메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)김치 삼겹 반쎄오와 고추장 느억 짬반쎄오 크런치 새우 샐러드볼돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡페낭 호커식 라드 차퀘티아우김치 베이컨 차퀘티아우바삭 차퀘티아우 누들 케이크김치 삼겹 차우멘 (한식×중식)일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도가도가도 라이스페이퍼 롤마라 감자탕새우 머리 육수 커리 락사락사 버터 볶음밥새우 머리 기름 팟타이 꿍고추장 불고기 팟타이바삭 팟타이 라이스페이퍼 롤소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 스파이스 소고기 볶음밥코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)똠카 코코넛 미소 라멘바삭면 수제소스 야키소바

업데이트 2026-10-10